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2007-11-14 00:00 來源：-Np7臦 責(zé)編：-Np7臦

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小C專訪｜正博總經(jīng)理范

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小C專訪·煒岡股份董事

鮮肉和肉制品的真空包裝須遵循以下幾點：

肉和肉制品的生產(chǎn)/加工設(shè)施必須保持衛(wèi)生；

屠宰和包裝作業(yè)之間的間隔時間和距離不能太長；

確保只有優(yōu)質(zhì)、新鮮而且微生物計數(shù)少的產(chǎn)品才加以包裝。包裝不能改變劣質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量，劣質(zhì)產(chǎn)品即使采用真空包裝，也照樣會迅速腐��；

PH值大于5。8的肉不得包裝，DFD肉和PSE肉不得包裝；

真空包裝不能代替冷藏，容易腐敗的肉和肉制品從屠宰廠/加工廠直至送到用戶手中都要連續(xù)冷藏才可保持質(zhì)量，這一點也必須告知消費者；

豬肉、內(nèi)臟和禽肉等即使適當(dāng)加工、包裝和貯存（冷藏但沒冷凍）也只能保存幾天。這些產(chǎn)品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用。

對包裝材料有以下的要求：

阻氣性：

主要目的是防止大氣中的氧重新進(jìn)入已抽真空的包裝袋內(nèi)，以避免以下效果：

生存需氧氣的微生物迅速增殖；

氧化作用；

所需的保質(zhì)期越長，包裝材料的阻氣性必須越高。

水蒸氣阻隔性能：

這一性能很重要，因為它決定了包裝防止產(chǎn)品干燥的效果。包裝材料的水蒸氣阻隔性在一定程度上也有助于消除凍傷。對于干燥產(chǎn)品，能阻止水分從外部進(jìn)入包裝內(nèi)。

香味阻隔性能：

這方面的要求包括保持包裝產(chǎn)品本身的香味及防止外部的香味滲入。氣味阻隔性能的有效性主要取決于芳香物質(zhì)和所使用包裝材料的性質(zhì)。聚酰胺/聚乙烯/（PA/PE）復(fù)合材料一般可滿足鮮肉和肉制品的要求，不必采取額外措施。

遮光性：

光線會加速生化反應(yīng)過程。如果產(chǎn)品不是直接暴露于陽光下，采用沒有遮光性的透明薄膜就可以了�？山柚�下列方式產(chǎn)生遮光性：
-印刷
-著色
-聚偏二氯乙烯涂層（吸收紫外光）
-敷金屬
-加上一層鋁鉑
（上述幾種方法是按照遮光效果遞增的順序列出來的）

機(jī)械性質(zhì)：

包裝材料最重要的機(jī)械性能是抗撕裂和抗封口破損的能力。

在大多數(shù)情況下，標(biāo)準(zhǔn)的聚酰胺/聚乙烯符合薄膜都具有有效的防護(hù)性能。要求更嚴(yán)格時，可采用瑟林(SURLYN)薄膜或共擠多層薄膜。

除了上述的保護(hù)功能，對包裝材料的性能還應(yīng)考慮下列要求：

包裝容易打開；

與包裝內(nèi)產(chǎn)品及周圍介質(zhì)不會發(fā)生化學(xué)或物理作用；

不會影響產(chǎn)品的味道和氣味。機(jī)械加工性（易成型、密封）；

可收縮特性；

可殺菌性僅僅用一種材料不能滿足所有這些要求，因此包裝多半由不同材料復(fù)合而成。